Du brauchst:
200 Gramm Mehl
½ Teelöffel Backpulver
200 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
200 Gramm Butter
4 Eier
Abgeriebene Schale einer Zitrone
Bunte Muffinförmchen
Verzierungen/Zuckerstreusel
200 g Puderzucker
Zitronensaft

Zubereitung:
Butter und Eigelb in einer Schüssel verrühren. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale dazu geben und mischen. Jetzt kommt das Mehl, Backpulver und Salz dazu. Alle Zutaten gut zu einem Teig vermischen. Die vier Eiweiss mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.

Den Teig mit Hilfe eines Kafeelöffels auf  Muffin-Förmchen verteilen. Ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Wenn die Muffins abgekühlt sind, können sie verziert werden. Zum Beispiel mit einem leckeren Zitronenguss. Dafür Puderzucker nach und nach mit dem Zitronensaft und ein bisschen heissem Wasser glattrühren. Die Muffins mit dem Guss bestreichen und zum Beispiel mit bunten Zuckerstreuseln dekorieren.

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